加(jia)工肉制品(pin)(pin)指代經過鹽(yan)腌、風干、發酵、煙熏或(huo)其他處理(li)、用以提升口(kou)感或(huo)延長保(bao)存時間的任何肉類(lei)。大部分(fen)加(jia)工肉制品(pin)(pin)含(han)有豬(zhu)肉或(huo)牛肉，但也可能(neng)包括其他紅肉、禽類(lei)、以及動物內臟或(huo)血(xue)液等肉類(lei)副(fu)產品(pin)(pin)，比如熱加(jia)工香(xiang)腸(chang) 狗(gou)、火腿(tui)、香(xiang)腸(chang)、牛肉干、肉罐頭、肉類(lei)冷(leng)盤(pan)和醬(jiang)汁等等

肉制品分類：預制(zhi)肉(rou)制(zhi)品(調理肉(rou)制(zhi)品、腌(a)臘(la)肉(rou)制(zhi)品)、熟肉(rou)制(zhi)品(發酵肉(rou)制(zhi)品、醬鹵肉(rou)制(zhi)品、熟肉(rou)干制(zhi)品、熏(xun)燒烤肉(rou)制(zhi)品、熏(xun)煮香腸火腿(tui)制(zhi)品)

發酵肉制品：鉛、鎘、鉻(ge)、總砷、亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)、苯甲酸(suan)(suan)及(ji)其鈉(na)鹽(yan)(yan)、山梨酸(suan)(suan)及(ji)其鉀鹽(yan)(yan)、脫氫乙酸(suan)(suan)及(ji)其鈉(na)鹽(yan)(yan)、防(fang)腐(fu)劑混合使(shi)用(yong)時各自用(yong)量占(zhan)其最(zui)大(da)使(shi)用(yong)量的(de)比例之和、胭脂紅、氯霉素、大(da)腸菌(jun)(jun)群、沙門氏菌(jun)(jun)、金黃色(se)葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)、單核細(xi)胞(bao)增生李斯特氏菌(jun)(jun)、大(da)腸埃希氏菌(jun)(jun)O157:H7等

腌臘肉制品：三甲胺(an)氮、過氧化(hua)值、鉛、鎘(ge)、鉻、總砷(shen)、N-二(er)甲基亞硝(xiao)胺(an)、亞硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)、苯甲酸及其鈉(na)鹽(yan)(yan)、山梨酸及其鉀鹽(yan)(yan)、脫氫乙酸及其鈉(na)鹽(yan)(yan)、胭脂(zhi)紅、氯霉素等(deng)

GB 2730 食品安(an)全國家標準 腌臘肉(rou)制(zhi)品

GB 2760 食品安全國家標準 食品添(tian)加劑使用(yong)標準

GB 2762 食(shi)(shi)品(pin)安全國家標準 食(shi)(shi)品(pin)中污(wu)染物(wu)限量

GB 5009.11 食(shi)品安全國家標(biao)準 食(shi)品中總(zong)砷及無機砷的測定(ding)

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的(de)測定

GB 5009.15 食品安全國(guo)家標準 食品中鎘的測定

GB 5009.26 食品安全國家標準(zhun) 食品中N-亞硝胺類化合(he)物的測定

GB 5009.28 食(shi)品安全國家標(biao)準(zhun) 食(shi)品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的(de)測定

GB 5009.33 食品(pin)安全國家標準 食品(pin)中亞硝酸鹽(yan)與硝酸鹽(yan)的測定

GB 5009.121 食(shi)品安全國家標準 食(shi)品中脫氫乙酸的測(ce)定(ding)

GB/T 9695.6 肉制品胭脂紅(hong)著色劑測定

GB/T 22338 動物源性食品中(zhong)氯霉素(su)類藥(yao)物殘留量(liang)測定